Onsdag, august 19, 2015 - 06:06

Opskrift: Sådan blev jeg glad for sælkød

Sælkød er en folkespise. Men ikke alle borgere har opdaget kødets gode smag endnu
Foto: Carl-Erik Holm - Ammassalik Museum
Forfatter Lena Lauridsen fortæller her, hvordan man kan lave honningstegt sæl
 

Kødet på bordet spottede jeg ret hurtigt til at være sæl, og humøret dalede bare en kendelse. 

Vi var indbudt til julefrokost med grønlandske råvarer, og vi glædede os. Jeg kom før alle andre, da vores værter kender min nysgerrighed, og jeg skulle være med i madlavningen. 

Ikke vandt til sælen
Overrasket blev jeg!

Som langt de fleste danskere i Grønland kan min begejstring for sæl og hval findes på et ret lille sted. 

Mine smagsløg er ikke fra barnsben vænnet til smagen, og jeg kender ikke råvaren. Jeg ved derfor heller ikke, hvordan sælen skal bruges.

Læs: Jeg er træt af jeres mad

Det er nu mit fjerde år i Grønland, og jeg bruger stadig hverken sæl eller hval i mit køkken. Men jeg har opdaget, at kødet kan nydes med stor velbehag, når det er tilberedt rigtigt.

Denne julefrokost står for mig som noget helt særligt, for det var første gang, at jeg nød at spise sælkød, og havde jeg ikke været med i madlavningen, ville jeg aldrig have opdaget retten. 

Honningstegt sæl
Jeg vil gerne sige: Hvis du ikke har prøvet det, så gør det! Det smager fuldstændig som gammeldags oksesteg med et lille twist.

Fra jeg smagte honningstegt sæl, ændredes min tilgang til sælkød. Humøret falder ikke længere, når jeg bliver præsenteret for sælkød, men jeg går til det med nysgerrighed.

Jeg får stadig meget sæl, som mine danske smagsløg ikke er vild med, men der er bestemt også mange positive overraskelser. Det samme gælder med hval.

Nye opskrifter er vejen
Når jeg ikke selv køber hverken sæl eller hval, er det fordi, jeg ikke ved, hvad jeg skal gå efter. Men jeg spørger nysgerrigt mine venner opvokset i Grønland, ligesom jeg uden pli spørger kokke efter fif, hvis jeg har spist noget dejligt.

Nysgerrighed er vejen frem, og oftest bliver man positivt overrasket.

Følgende er min opskrift på honningstegt sæl:

Du skal bruge:

  • En nyresteg fra en ung sæl
  • En bøtte honning (eller mere)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

Sælkødet rengøres og krydres med salt og peber. Kødet brunes med et par skefulde honning i en stegegryde.

Herefter skal det småsimre under låg i ca. en time, til det er mørt. Tilsæt løbende mere honning.

Stegen vendes i gryden cirka hver 10.-15. minut.

Så er der serveret!

Lena Lauridsen er forfatter til bogen Inussuk - Pejling mod Grønland, som udkom den 25. marts i år. Den er en guide til indvandrere til Grønland om kultur og samfund skrevet på dansk.

'Naturens Tagselvbord' er månedens tema på Sermitsiaq.AG. Fokus i august er på de fødevarer omkring os i naturen, som alle har adgang til - Læs artiklerne her

Seneste nyheder / Nutaarsiassat kingulliit