Gå til hovedindhold

Michelin-kok overraskede brudepar

Det er ikke hver dag, man uventet får en Michelinstjernekok i køkkenet. Ikke desto mindre var det, hvad der skete for et brudepar i Nuuk.

Fem kokke fra den verdenskendte danske restaurant Noma har netop været på besøg i Grønland. Startende i Narsarsuaq, så Nuuk og afslutningsvis i Ilulissat har de fem kokke suget til sig af indtryk i den grønlandske natur.

Det skriver Nuuk Ugeavis.

Netop nu er der fuld knald på urter, planter og svampe omkring os, så Rene Redzepi og hans kolleger smagte sig gennem Grønland på de få dage, de var i landet.

Leverance fra Grønland

En af årsagerne til, at kokkene var i Grønland, var for at besøge den grønlandske fisker, Vittus Jerimiassen. Da priserne på fisk ifølge fiskeren var for lav, men at kvaliteten absolut intet fejler, tog han kontakt til Restaurant Noma i Danmark, for at høre om de kunne være interesserede i at aftage nogle af hans fisk.

Noma er ikke en restaurant, der tager alt ind i deres køkken, så aftalen blev, at Vittus skulle sende nogle prøver via fly til restauranten. Rene Redzepi var meget begejstret for kvaliteten og aftalen blev, at han sammen med et par kolleger ville komme og se, hvorfra råvarerne kom.

Heldigt sammenfald

Besøget blev planlagt i foråret til at skulle ske i juli. Dette blev dog udskudt en måned. Dette faldt sammen med Augusta og Vittus Jerimiassens 33 års bryllupsdag. Netop denne dag havde parrets søn Aqissiaq besluttet sig for at skulle giftes med sin forlovede Daisy. Planen var, at kokkene fra Noma skulle med ud at sejle dagen før brylluppet for at se, hvor fiskene fanges.

Det gik hverken værre eller bedre end, at der var forsinkelser i flytrafikken, så kokkene først ankom sent 3. august. Aftalen blev så, at kokkene kunne komme om formiddagen og se råvarerne hjemme hos Augusta og Vittus Jerimiassen.

Hjemmevante kokke

Augusta Jerimiassen skulle om formiddagen forberede kanapéer, der skulle serveres efter vielsen. Men da kokkene alligevel skulle inspicere råvarerne, tænkte hun at den bedste tilgang til dette ville være at lade dem arbejde med dem. Hun havde derfor gjort alt klar til, da kokkene kom - og de var friske på opgaven. To af kokkene blev sendt i fjeldet for at finde spiselige blomster og urter til pyntning, mens René og to af de andre kokke gik i krig i køkkenet.

– De følte sig helt hjemmevante og kiggede sig omkring og fandt i skuffer og skabe, hvad de skulle bruge, fortæller Augusta Jerimiassen

Hjemmevielse

Da byrådssalen var under restaurering var det ikke muligt at blive viet der, så parret havde lavet en aftale med borgmester Asii Chemnitz Narup om en hjemmevielse. Der var derfor lækre Michelinstjerne-overraskelser til de inviterede gæster, der deltog i vielsen. Noget, der overraskede de fremmødte og vakte stor begejstring.

Tid til sejlads

Da vielsen var ganske uformel, blev det aftalt, at kokkene fra Noma kunne komme med ud at sejle om eftermiddagen. Det blev til en skøn tur, hvor kokkene selv fiskede både torsk og hellefisk. Efter turen tog Rene Redzepi og de øvrige kokke, der kom fra Japan, Canada, Tyskland og Danmark, med hjem og var igen med i køkkenet.

Der blev lavet spændende smagsprøver på torsk og hellefisk, der blev tilberedt på forskellige måder. Særlig begejstret var René Redzepi for smagen af torskelever og mavesækken, som Augusta og Vittus tilberedte.

Håber på godt samarbejde

Alt i alt var besøget en succes og Augusta og Vittus Jerimiassen håber og tror på, at de kan få skabt en god aftale med restauranten om en fast leverance. Parret fra Nuuk håber derfor på, at Grønland igen kommer på menukortet, når Noma åbner op igen på en ny adresse i København. Hvornår dette præcist sker vides ikke med sikkerhed endnu, men restauranten der lå på Den Nordatlantiske Brygge lukkede her i foråret.

Fakta:

Restaurant Noma kom på alles læber, da de tilbage i 2003 åbnede med et koncept bygget op omkring det nye nordiske køkken. Råvarerne, der anvendes i køkkenet, kommer udelukkende fra Nordatlanten og Skandinavien. Restauranten opnåede som den første i Danmark at få to af de eftertragtede Michelinstjerner og er flere gange blevet kåret som verdens bedste. I begyndelsen havde Noma blandt andet moskus på menuen. Flere hånede Réne med navne som sæl-knepperen og andre øgenavne, men de er sidenhen blevet gjort til skamme.

Tidslinje:

  • 2003 Restaurant Noma åbner med Réne Redzepi og Mads Refslund som køkkenchefer 2005 Noma får sin første Michelinstjerne
  • 2007 Noma får sin anden Michelinstjerne
  • 2007 Noma optræder første gang på listen over Worlds 50 Best Restaurants #15
  • 2010 Noma bliver #1 på Worlds 50 Best Restaurants (gentages i 2011, 2012 og 2014) 2017 Noma lukkede på Strandgade 93
  • 2018 Noma 2.0 forventes at åbne i Sømindedepotet på Refshalevej ved Christiania

Læs hele Nuuk Ugeavis, som du kan få digital adgang til herunder:

Velkommen til debatten
  • Sermitsiaq.AG ønsker en konstruktiv og god debattone blandt vores læsere uanset uenigheder. Overtrædelse af vores debatregler kan føre til udelukkelse.
  • Anmeldelser af grove kommentarer kan ske ved at klikke på "rapporter" eller ved at ”markere som spam”.

Forsiden lige nu

SENESTE NYHEDER