GM-kokke i træningslejr

I morgen går det løs på levnedsmiddelskolen Inuili i Narsaq.

Mesterkokken Christian Puglisi (til venstre) underviser Jeppe E. Nielsen, Kim Pedersen, Peter

Fire mesterkokke har i den seneste uge ligget i træningslejr for at komme i topform til det 9. gastronomiske grønlandsmesterskab i morgen på levnedsmiddelskolen Inuili i Narsaq.

Souschefen på den stjernebestrøede restaurant Noma på Den nordatlantiske Brygge i København Christian Puglisi har været den inspirerende gæstelærer på et torvekøkkenkursus for deltagerne i mesterskaberne. Med en nyskabende brug af nordiske råvarer har Noma scoret to Michelin-stjerner, og de grønlandske kokke har i ugens løb set dybt i Christian Puglisis gryder.

Deltagerne i årets GM er den dobbelte mester Jeppe E. Nielsen fra Restaurant Nipisa i Nuuk, Kim Pedersen fra Restaurant Mamartut i Ilulissat, Mikael Sabir Hansson fra Hotel Hans Egede i Nuuk og lærlingemesteren fra 2004 Jens Jørgen Schmidt fra Hotel Arctic i Ilulissat.

GM-forretten i morgen er allerede kendt: En kombination af lunt og koldt med mindst to toneangivende råvarer fra Grønland, hvoraf mindst en af råvarerne skal være skællaks.

Hovedretten er til gengæld en hemmelighed indtil torsdag klokken 16.00, hvor indholdet af en kurv med gode, hovedsageligt grønlandske råvarer bliver afsløret.

Seks kokkelærlinge dystede allerede i går om GM-titlen i deres klasse:

Hansinnguaq Jakobsen fra Nipisa, Ilannguaq Hegelund fra Hotel Arctic, Malik Mathiassen fra Hotel Kangerlussuaq, Tina Karlsen fra Hotel Hans Egede, Peter Ârqê fra Hotel Kangerlussuaq og Lars Brian Lynge fra Hotel Hvide Falk.

Forretten var den samme som hos de faglærte kokke, mens hovedretten var lammeryg.

Dommerkomiteen ved GM består af forstander Esben Toftdahl og faglærer Marie Toftdahl fra Inuili, faglærer Flemming Rukjær fra Ålborg Tekniske Skole og souschef Christian Puglisi fra Restaurant Noma.

Resultatet af Grønlandsmesterskabet for både kokke og lærlinge bliver afsløret under en gallamiddag fredag aften på levnedsmiddelskolen.

Powered by Labrador CMS