Surdejsbageriet Iffiorferalak er starten på en drøm om en café

Den lille entré til Iffiorferalak har en klapbordsdisk, hvor Vilhelm Willumsen kan sælge surdejsbrød, surdejsboller og friskbrygget kaffe til sine kunder fire dage om ugen fra torsdag til søndag mellem klokken 09.00 og 14.00, med en lang åbningstid om fredagen mellem 07.00 og 17.00.

- Kunderne har taget godt i mod Iffiorferalak, siger Vilhelm Villumsen, der står i sit surdejsbageri som han åbnede i december.

Det er en enkeltmandsvirksomhed, hvor han får hjælp fra sin kone Iviluna, der til dagligt arbejder som fjernunderviser for bygdeskoler, og deres fælles sammenbragte børn, som hjælper med at bage og sælge surdejsbrød. Der er god efterspørgsel blandt kunderne.

- Det er gået over al forventningen med at åbne bageriet. I mine forberedelser bestilte jeg fire sække mel til surdej, og jeg regnede med, at de ville holde til den første måned, men de blev brugt op i løbet af den første uge, siger en glad og overrasket Vilhelm Willumsen.

- Det er dejligt at blive selvstændig, hvor man selv kan tilrettelægge sin tid og arbejdsdage, siger han.

Surdejsvidenskab

I bageriet viser Vilhem og hans kone Iviluna tilblivelsen af surdejsbrød. De fremviser en stor gennemsigtig beholder men en boblende surdej, som er lavet med en blanding af to forskellige meltyper og vand. De forklarer processen, hvordan surdejen ”fodres” over flere dage, mens dejen gærer, og til sidst formes og hæver i en kurv, før den bages i en ”dampet” bageovn.

- Det er en hel videnskab med at lave surdej, siger Iviluna Willumsen og forklarer, at surdej er godt for maven, da den indeholder flere gærceller end almindeligt brød bagt med gær.

Surdejsbrød fremmer fordøjelsen og oppuster ikke maven på samme måde som gærdejsbrød gør.

Ægteparret Willumsen har, mens de stadig boede i Danmark, hvor Vilhelm tog sin kokkeuddannelse, også besøgt forskellige surdejsbagerier for at lære fra dem. De har erfaret, at klimaet spiller en vigtig rolle i tilblivelsen af surdej.

Drømmer om en café

Vilhelm Willumsen er født i Kangaamiut og har i mange år boet i Sisimiut, hvor han arbejdede med kontor og handel, også i den gamle Jens’ Marked i Sisimiut. For nogle år siden tog han en rask beslutning om at skifte karriere og tog på kokkeuddannelsen i Aarhus, hvor han også tog en praktikplads på Sabroe Kro.

- Det er en drøm at åbne en café, fortæller Vilhelm Willumsen.

Og i planlægningen af drømmen om en café var det den første skridt at åbne surdejsbageriet Iffiorferalak, som ægteparret kunne åbne hurtigere med egne investeringer og uden støtte fra for eksempel Nalik Ventures. Indtil videre driver Vilhelm Iffiorferalak fra en blok på Ceresvej, som han har lejet Kommuneqarfik Sermersooq.

Kommunen har planer om at nedrive blokken til sommer, og Iffiorferalak skal finde nye lokaler til den tid.

- Vi skal måske åbne i en iværksætterpark bestående af containere, hvor vi kan drive både en café og surdejsbageri, siger Vilhelm Willumsen.